MJ-II面筋测定系统在面包专用粉选择中的应用

在面包生产制作过程中，其质量的好坏很大程度上是由面筋决定的。所以，在生产面包时，了解面筋指数状况，可以为提高面包品质作准备。那么我们如何了解面筋的指数呢？这就需要面筋测定系统的应用啦。

面筋测定系统也叫面筋测定仪，主攻面筋数量和面筋质量的测定。在面包生产中，利用面筋测定系统可以选择适宜的面粉作面包生产的专用粉。比如说，使用面筋测定系统测定某面粉面筋指数过高，而高面筋指数面粉用于面包制作，那么我们会发现，由于筋力太强，面筋网络结构紧密，发酵产生的气体不易膨胀形成微气室，限制面包的体积，操作性能差，这样的面包制品是品质非常差的，这也表明，这样的面粉是不适合制作面包的。

所以，可见利用面筋测定系统选择面包生产专用粉是提高面包经济效益的重要举措，也是指导面包高质量生产的主要方案。不过人们一般在面筋数量与质量的选择方面，选择原则是：在数量相差悬殊时以量为主，数量相差不大，质量差距较大时以质为主，或者可以采取搭配使用的方法来弥补质和量之间的不足。而如果将这种选择法搭配信息化的面筋测定系统，将能够让面粉发挥出更高能的作用，有利于提高面粉利用率，以及面包生产效益。

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