斩切刀（文武刀）：前切后斩，适宜斩鸡脚、排骨等中小类骨头食物，对肉、蔬菜进行切、削、剁。使用时宜直起直落，切勿左右摇摆，以免损伤刃口。 

切片刀（厨片刀）：专门切片的工具，适宜对蔬菜、肉片等生熟食物进行切片、切段。切丝。

各类金属元素在钢材结构中的作用：
碳（C,carbon）炼钢时与铁并存的元素，碳含量越高，硬度就越高，*性能就越好。
铬（Cr,chromium）不锈钢中的*腐蚀组成部分，铬含量越高*腐蚀性能就越好，是不锈钢中的强化相。
钼（Mo,molybdenum)具有细化钢微观晶粒从而*细晶强化的作用，*钢的强度，保持硬度。
钒（V,vanadium)具有细晶强化和*回火*力、是钢的强化相，能*钢的力学性能。
刀具使用与保养注意事项：
使用斩切刀或骨刀斩骨时，要直上直下，不可左右摇晃。
刀具使用完毕用清水清洗，并用干布抹干刀体、刀根、刀背，并把毛巾裹在刀柄上来回转动。
把刀柄抹干净，然后轻轻套进刀座内。
刀具应放在通风透气、没有酸碱腐蚀的地方。
定期复磨刀具，清除刀具上的污物，油渍，污渍等。*保持每把刀的*佳状态。
用布抹刀时，刃口务*向外，以免意外发生。

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