刀具套装
mingei
不锈钢
阳江
可以
是
2013年春
50-60元
20*14*20
企业名:阳江市铭基实业有限公司
类型:经销商
电话: 86 662 2801968
联系人:梁怀敏
地址:广东中国 广东 阳东县 广东省阳江市阳东县那霍工业区
【品 名】:刀具七件套(砍骨刀、菜刀、厨师刀、水果刀、厨房剪、松木座)
【货 号】:MJ01-314
【材 质】:3Cr13、ABS
【包 装】:彩盒
阳江市铭基实业有限公司,位于素有“中国刀具之都”美称的广东省阳江市,公司以厨用刀具、礼品刀具制造销售为主,经营产品多达100多款。产品时尚美观,质量*。在近十年的时间里,我们一直服务于苏泊尔、欧派、爱仕达、荣事达、宁波威尔、普乐美厨卫等国际多家品牌公司,以及多家国际贸易公司,并与他们共同成长。本公司能*地展开设计、开发、制造以满足客户*的创意。
【用途及分类】
砍骨刀
砍骨刀的主要功能是用来剁大型禽畜类的骨骼。砍骨刀一般较为厚重,刀身厚度一般为3-4mm;砍骨刀的刀刃开锋角度为25-30°,目的在于对骨骼受力点产生斩切的效应。
斩切刀
斩切刀是一种既可切又可砍的刀具。斩切刀身厚度一般为2.5-3mm,刀刃开锋角度15-20°,较厚的刀身设计*了斩切刀在砍骨时所需的强度,而锋利的刀刃却可让你在切片时游刃有余。
切片刀
厨用刀中体积较小,重量较轻,使用频率*高的一种刀具。其主要功能是对肉、禽、鱼、蔬菜等生熟食品进行切片、切段、切丝等工作。切片刀的刀身较薄,刃口锋利,刀身厚度一般采用2-2.5mm的标准,刀刃开锋角度为15°。
厨师刀
刀型灵巧,刀头尖型设计,*适合开切各类瓜果,肉类等。
冻肉刀
顾名思义是为了方便切割冻肉而开发出的刀具,刀的刃口呈锯齿形状,锯齿刃口由若干个小齿组合而成,不需要打磨也能*保持锋利。
冻肉刀对某些果蔬(如蕃茄、橙子等)和物体(如硬质物体、冷冻食品等)的切割效果*平口刃刀;切果不漏汁刀应采用直线往下切的方法,不能拖拉,否则起反作用。
水果刀
水果刀的刀型一般小巧,刀身薄(厚度一般为1.5mm-2.0mm),刀刃开锋角度为15度。薄刀身与锋利的刃口都是为了方便切削水果。
西瓜刀
西瓜刀刀身较长(18mm-25mm),刀刃锋利,但不适合切割硬质物体,在使用时应尽量避免与硬物相碰,这也是在使用一般水果刀时应注意的。
面包刀
刀身较长,锯齿刃口,适用于切面包,*少屑;还可切稍微融解的冻肉。
【选用钢材】
█ 三铬钢
含碳(C)占 0.28-0.35%、含铬(Cr)12.8-13.5%等成份组成。经过淬火处理后,硬度可*54-56 HRC。该钢质系列产品特点:锋利、易复磨、不易生锈。
█ 四铬钢
含碳(C)占 0.35-0.45%、含铬(Cr)12.8-13.5%、含钼(Mo) 0.5%含钒(V) 0.3-0.5%等成份组成。经加热扩张后加以锻打,硬度可*56-58HRC。该钢 质系列产品特点:更锋利、*锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。
█ 五铬钢
含碳(C) 0.68-0.75%、含铬(Cr)15.7-17.5%,含钼(Mo)0.5%等成份组成;经过油淬火处理后,硬度可*57-59HRC。该钢质系列产品特点:更坚硬 更锋利、*、*锈、韧性高。
█ 九铬钢
硬度可* 60-63HRC,基本上是目前厨房刀具用钢含铬*高,硬度*高的钢。
█ 复合钢
几层材料是以*产生的高温高压轧合的,外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢8Cr13MoV。通过热处理淬火后,外层由于采用的是低碳不锈钢材料,硬度值较低,一般在HR*8以下。规格有三层、五层复合钢。
复合钢具有复合层保护不易崩口、卷口。由于刀具刃口钢厚度减薄磨削加工容易,消费者在使用过程中便于修磨。
◆◆相对来说,马氏体不锈钢材料含碳量高,则刀具硬 度越高;含碳量低,韧性比较好;含铬量越高,*锈性能越好◆◆
【使用方法和注意事项】
█ 厨刀、片刀、斩骨刀,请按不同用途分开使用,刀具不宜切、削金属、木材等过 硬物体。
█ 斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头,垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时,不要左右摆动菜刀,拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍,直至骨断。否则,会造成刀刃断钢成弧型缺口。
█ 刀具使用完毕用清水清洗,并用干净的用毛巾抹干,抹上熟的食用油,放置在通风干燥、没有酸碱腐蚀的地方,要远离水源和燃气灶具、以*生锈。
█ 菜刀、剪刀生锈,可用土豆片 或萝卜片加少量细沙擦洗,然后用抹布擦干净即可;菜刀生锈后,把刀具放在淘米水中浸3小时,可以去锈;用生姜片擦拭菜刀,可去除菜刀 上的腥异味。
█ 刀具使用一段时间后刃口会变 钝,要使用磨刀石、磨刀棒或*磨刀器复磨,以保持刀具的*佳状态。
磨刀手势与方法:
◆刀具水磨法:刀用钝时,加水以15度-20度角在磨刀石上来回磨数下即可锋利*。
◆磨刀棒磨法:握住刀具,把磨刀棒的根部放到刀刃上并成约10度的角度,把棒往前推,然后把刀翻转磨刃口的另一边,来回重复直至刀口锋利。
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